Дань Цун

Дань Цун - супер улун

Дань Цун, також відомий як Чаочжоу Ча, представляє цілу родину улунів родом з провінції Гуандун у Китаї. Назвати їх просто смачними було б применшенням. Ці чаї, що походять з гір Фенікса, зачаровують своїм складним смаком, зачаровують своїм божественним ароматом і, здається, зберігають у собі інтригуючу таємницю.

Що таке гуандунські улуни? Що пояснює їхній складний і глибокий смак? Як слід заварювати цей чай? Який купити Дань Цун? Давайте дізнаємося відповіді разом.

Гуандунські улуни - потрібно розібратися

ЧЩоб відрізнити гуандунські улуни, необхідно зрозуміти їхні нюанси. Загалом налічується близько ста дань-цунів, найвідомішим з яких є Фен Хуан Дань Цун. Щоб навіть новачки в цій темі могли розібратися в складній класифікації, давайте розберемо її крок за кроком:

Чаї з Чаочжоу-ча належать до категорії улунів із середнім рівнем ферментації 45-50%. Ця швидкість ферментації стійкіша, ніж у зелених чаїв, але м'якша, ніж у чорних чаїв. Хоча краї листя набувають темнішого відтінку, центр зберігає майже свіжий вигляд. Ці види чаю також називають бірюзовими чаями.

Що впливає на смак чаю?

Тільки в південних провінціях, серед яких Гуандун знаходиться на самому півдні, існує м'який субтропічний клімат. Розташований недалеко від Східно-Китайського моря, погода може змінюватися кілька разів протягом дня і може змінюватися навіть на відстані всього лише півкілометра.

Один кущ гріється в рясному сонячному світлі, а інший оповитий густим туманом. Цим відмінностям сприяють відмінності у вологості, багатстві ґрунту, коливання температури і висота схилу гори. У результаті група улунів з провінції Гуандун демонструє різні смакові характеристики та ароматичні суміші.

На відміну від уїських улунів, гуандунські улуни вирізняються більш вираженими медовими нотками і чудовими ягідно-терпкими нюансами. Вони також забезпечують тривалий солодкий післясмак.

Дань Цун та інші знамениті чаї

Листя чайних кущів у горах Фенікс, що вирощували представники стародавнього народу Лі, використовували для створення Фен Хуан Дань Цун та інших відомих сортів чаю Улун. Згодом стало очевидно, що чай, отриманий з одного куща, може давати яскравіший смак, тоді як інший може давати трохи інший смак. Встановлено, що в цих відмінностях значну роль відіграють такі фактори, як мікроклімат, ґрунт, висота над рівнем моря і різні інші характеристики.

Нині сімейство Гуандунських улунів включає три популярні сорти. Зазвичай назва улуна містить конкретні деталі і вказує на місце його вирощування або очікуваний профіль аромату.

✔ Фен Хуан Дань Конг - поодинокі чагарники з гори Фенікс. Mi Lan Xiang Dan Tsun - з ароматом медової орхідеї.

✔ Yu Lan Xiang Dan Tsun має аромат магнолії, а Ba Xian Xiang Dan Cong відомий як вісім безсмертних.

✔ Сі Чжень Сян Дань Цун, відомий своїм мигдальним смаком, поціновувачі чаю Топ-Чай Фен Хуан Дань Цун ласкаво називають його FHDC. Хоча цей термін іноді застосовується до будь-якого регіонального улуна, це твердження не зовсім точне.

Виробництво чаю Дань Цун

Створення Дань Цуні охоплює етапи обробки, багато в чому схожі з тими, які використовують у традиційних улунах Уї. Однак кожен досвідчений майстер з Гори Фенікса, особливо обдарований, володіє унікальною сімейною таємницею. Цей рецепт удосконалювався протягом століть, щоб майстерно передати найтонші смакові нюанси чаю.

✔ Чай не збирають під час роси, дощу, сильного туману або яскравого сонячного світла. Занадто ніжне або занадто старе листя вважається непридатним, оскільки воно додає гіркоти і терпкості.

✔ Намагаються поводитися з листям обережно, щоб не пошкодити його. Листя, темне або світле, велике або маленьке, товсте або тонке, сортується в окремі кошики.

✔ Листя кожного знаменитого улуна Фенікс збирають і обробляють окремо, що гарантує відсутність змішування сортів. Це початковий ключ до їхнього успіху.

✔ При сушінні на сонці листя розкладають рівномірним тонким шаром на бамбукових тацях, даючи їм грітися на сонці. Цей процес полегшує випаровування вологи та зменшує сильний трав'янистий аромат. Одночасно активуються поліфеноли. Зазвичай процес сушіння виконується двічі, при цьому сировина між сеансами перебуває в прохолодному середовищі. У результаті смак стає яскравим, без будь-якої небажаної густоти.

✔ Циркуляція повітря необхідна для вентиляції. Піддони переміщуються в місце, де повітря вільно проходить, дозволяючи листю відновити свою еластичність.

✔ Знищення листя відбувається насамперед, коли листя кладуть на піддони для зміни його складу. Цей процес відбувається вночі, щоб уникнути надмірного тепла і одночасно підвищити вологість. З'являється аромат зелені, за яким слідують відомі квіткові аромати. При правильному виконанні краї листя набувають червоного відтінку. Надалі сировину передають на смаження, щоб зупинити процес бродіння.

✔ Скручуючи та зморщуючи, настав час надати листу бажаної форми. Під час цього процесу клітини руйнуються, виділяючи сік та дозволяючи активним компонентам вийти назовні. Саме з цієї причини чай улун має насичений маслянистий смак, а чайне листя досить стійке, щоб витримувати численні заварювання.

✔ Процес сушіння деревного вугілля відбувається у три етапи. Іноді майстер повертає листя, щоб вони нагрівалися поступово.

✔ Сортування передбачає ручне видалення з чаю дефектного листя та черешків.

✔ Сушка відбувається кілька разів, в результаті чого виходить смачний та високоякісний Дянь Конг, який ми так цінуємо. Потім чай упаковують та відправляють на продаж.

Фен Хуан Дянь Цун – ексклюзивний чай

ай Фен Хуан Дянь Конг, безперечно, є найвідомішим улуном Фенікса. Входить до ТОП-4 легендарних бірюзових чаїв. Цей сорт є унікальним тим, що є ексклюзивним для Китаю і виробляється тільки в одній провінції.

❗Експерти розрізняють численні види Фен Хуан Дянь Цун, кожен з яких має особливий аромат. Ці чаї виготовляються з листя стародавніх дерев, яким не менше 200 років. Близько 3000 із цих поважних дерев продовжують жити.

Нині місце народження знаменитого чаю улун приваблює юрби відвідувачів. Вони насолоджуються чудовими горами та чистими струмками, а також користуються можливістю насолодитися чашкою ароматного чаю. Це та сама суть, яка принесла славу селі Фен Хуан, яке не збирається втрачати свою глобальну привабливість.

Категорії, види та класифікації Фен Хуан Дянь Цун

Різновиди цього улуна, які можна порівняти з багатьма видами кави. Насправді, їх може бути навіть більше, тому відстежувати їх стає складніше. Для тих, хто хоче розширити свої знання про чай, тут представлена ​​спрощена класифікація. Отже, які показники визначають Фен Хуан Дянь Конга?

✔ Класифікація дерев варіюється в залежності від їх типу, наприклад, зібраних із великих кущів або ароматичних чагарників. Вони названі залежно від форми листя, до якого належать хурма, грейпфрут, вишня, бамбук, баклажан та інші.

✔ Залежно від розмірів та забарвлення листя розрізняють білі (не зовсім білі, а світло-зелені), темні, маленькі білі, великі білі, маленькі темні тощо. Крім того, чайне листя можна класифікувати за формою, включаючи такі варіанти, як локшина, шовкова нитка, паперове крильце та інші творчі варіації.

✔ Такі аромати, як медова орхідея, ароматні трави, коричневе дерево, квітка грейпфрута, гарденія, апельсин та жасмин – це лише кілька прикладів. Крім того, існують класифікації, засновані на післясмаку, місці збору і навіть історичному походженні. Однак ми не будемо на цьому зупинятись. Очевидно, що Фен Хуан Дянь Конг включає величезну кількість різновидів. Кожен з них здатний здивувати, чи то своєю формою чи, звичайно ж, смаком, ароматом та післясмаком.

Користь гуанданських улунів для здоров'я

Переваги гуандунських улунів Під час обробки Дянь Цун не використовуються штучні добавки. Чайне листя зберігає свої вітаміни, мінерали, поліфеноли та різні інші корисні елементи, всього близько 400. Отже, гуандунські улуни сприяють покращенню здоров'я, як і інші сорти бірюзового чаю.

Якщо ви випиваєте чашку щодня:

✔ Зміцніть свою імунну систему, щоб зменшити частоту захворювань. Заспокоївши свою нервову систему, ви почнете м'якше реагувати на щоденні стреси.

✔ Підтримайте міцність своїх кровоносних судин і запобігайте тромбофлебіту. Очистіть кров від холестерину, відходів та токсинів.

✔ Поліпшіть зовнішній вигляд шкіри. Багатий на антиоксиданти чай улун оживляє клітини.

✔ Поверніть вагу на здоровий рівень. Хоча це станеться не відразу, але якщо ви пам'ятаєте про важливість правильного харчування та фізичної активності, ви виявите, що бірюзовий чай допоможе вам швидше скинути зайві кілограми.

❗ Дослідники з Японії продемонстрували, що люди, які насолоджуються чаєм улун, спалюють калорії вдвічі швидше, ніж ті, хто віддає перевагу зеленому чаю, займаючись спортом. фізичні вправи.

Як правильно пити та заварювати Дань Цун

Щоб розкрити найвишуканіші якості Чаочжоу-ча, необхідно правильно заварити Дань Цун. Цей процес включає у собі як техніку, а й правильне мислення.

Гуандунські улуни готуються відповідно до стандартних правил приготування чаю улун. Нагадаємо:

➊ Нагрійте воду до кипіння, потім дайте охолонути приблизно 5 хвилин. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, бажано попередньо обробити її. Мінеральна вода для цієї мети не підходить; вода у пляшках є кращим вибором.

➋ Нагрійте посуд. Додайте в чайник улун, використовуючи традиційне співвідношення 6-8 грамів на кожні 150 мл, або стільки, щоб чай займав близько 25% об'єму посуду.

➌ Відразу ж злийте воду після того, як залили окропом чай. Перша заливка служить для промивання і пропарювання чайного листя, покращуючи їх смак. Цей настій не вживають.

➍ Знову залийте водою і залиште на 15-20 секунд. Тепер ви можете насолоджуватися напоєм.

➎ Повторіть процес. Одна порція Дан Цун преміум-класу може витримати 7-8 таких заварок. Однак важливо поступово збільшувати час дії.

Не соромтеся експериментувати, регулюючи співвідношення води та чаю або заварюючи чай трохи довше чи коротше. Однак, це не головний секрет. Дуже важливо створити правильну атмосферу для чаювання. Не поспішайте заварювати улун та приготуйтеся почути його мелодію. Смаки змінюються, нюанси танцюють - на вас чекає незвичайна насолода.