Те Гуань Інь — легендарний чай улун родом із Аньсі.
Те Гуань Інь — чай улун з великим листям, що походить з південного регіону провінції Фуцзянь. Цей сорт вирощували ченці за часів династії Тан, яка охоплювала 7-9 ст. Нині Залізна Гуань Інь залишається найулюбленішим бірюзовим чаєм в Україні.
Оолонг має смак, що нагадує нектар, що супроводжується квітковими та фруктовими ароматами, а також забезпечує медитативний та просвітлюючий досвід. На різні його види впливають такі фактори, як сезон збирання врожаю, особливості обробки та температура, що використовується при нагріванні.
❗Знаменитий улун, який часто помилково приймають за традиційний зелений чай, принципово відрізняється від інших. У Китаї улун називають бірюзовим. Він складається з більшого листя, виготовленого з цілісного чайного листя, яке ніколи не подрібнюють і не упаковують. Смак чудовий, без терпкості, гіркоти та будь-яких натяків на «зелень».
Візитна картка чаю
Сорти улуна доступні як у темній, так і у світлій формі, що визначається процесом обсмажування. Прикладом із темної категорії є китайський улун Да Хун Пао, що відрізняється яскравим, пікантним смаком з відтінками коньяку. Найвідоміший чай зі світлої групи – Тегуаньінь.
При обробці Ті Гуань Інь з Аньсі піддається процесу ферментації, який більш інтенсивний, ніж у зеленого чаю, але м'якше, ніж у чорного чаю. Сировина складається з зрілого, великого листя. М'який метод окиснення допомагає зберегти його корисні якості. Після традиційного процесу слабкої ферментації на листі з'являється червоний край, який мешканці Піднебесної називають Хунь Бян Люй Е.
Завдяки багатому вмісту незамінних сполук напій має принадний аромат, що супроводжується чудовими пряними та фруктовими відтінками. Завдяки алкалоїдам, вітамінам та дубильним речовинам він служить природним джерелом корисних властивостей.
❗Те Гуань Інь, поряд з Пуером і Да Хун Пао, входить до десятки найвідоміших чаїв Китаю. Він ідеально підходить як для чайних церемоній, так щоденного заварювання.
Початок Тігуанінь
Згідно з легендою, чай має божественне походження. Рік за роком скромний селянин, який вирощував чай, приносив підношення Гуаньінь, багаторукій богині милосердя. Після десятиліття його самовідданої відданості Бодхісаттва, захисниця вразливих, висловила свою подяку. Натомість вона подарувала йому сон, який показав, що на горі схований скарб.
Вранці чоловік кинувся шукати вказане місце і знайшов звичайний кущ. Він узяв від нього держак і посадив біля свого будинку. Коли дерево приносило плоди, він робив з листя настій, у результаті виходив виключно ароматний чай. Цей сорт названо на честь небесної богині. Вважається, що назва пов'язана з «залізною» вагою чайного листя, яке під час заварювання опускається на дно гайвані. Залишається незрозумілим, чи правдива ця віра чи це лише міф, але загадковий улун Ті Гунь Інь з провінції Фуцзянь не має собі рівних серед інших різновидів.
Ми раді, що Україну вже познайомили із легендарним чаєм, який досі має для європейців статус екзотики. Купити ТГ-шку, як її ласкаво називають любителі світлого улуну, у звичайному супермаркеті нереально. Проте є можливість оформити замовлення на доставку до Харкова, Дніпра, Одеси та різних інших регіонів країни.
Як виробляють Те Гуань Інь
Улун (Цин Ча) відрізняється від зеленого чаю. Ті Гуань Інь, схожий на молочний улун, відноситься до категорії світлих улунів. Для цього необхідно соковиту сировину, що дозволяє листям дозріти. Згодом вони проходять такі етапи обробки:
➊ Спочатку прогрівають на сонці, щоб процес в'янення був повільним і рівномірним.
➋ Під час ферментації суміш перемішують, подрібнюють і залишають піддаватися окисленню.
➌ Обсмаження на вогні «замикає» аромат, видаляючи при цьому зайву вологу.
➍ Листя скручують, щоб сік міг витекти з дрібних тріщин. В результаті китайський чай Те Гуань Інь набуває характерного аромату з відтінками свіжості.
➎ Процес сушіння проводиться кілька разів.
Після цього виходить Мао Ча, що представляє тип Те Гуань Інь, що міститься у вирізці. Іноді його можна залишити в цьому стані, щоб улун міг зберігатися довше, як пуер. Альтернативно, улун може пройти додаткову обробку, при якій жінки ретельно його сортують, видаляючи кожен держак вручну.
Детальна інформація про час збору та обробки
На смак та ціну улуна впливає час його виробництва.
❗Вважається, що весняний улун має насичений солодкий смак, тоді як осінній улун відрізняється яскравим ароматом.
Сезон весняного збирання врожаю починається у квітні та травні. Торговці чаєм прагнуть якнайшвидше продати свій чай, тому що ціна свіжого Ті Гуань Інь підвищена.
✔ Осінній Те Гуань Інь – унікальний чай, врожайність саме цього врожаю становить лише 15-20%, що призводить до збільшення його ціни. Навпаки, літні сорти Те Гуань Інь мають нижчу якість і їх можна придбати за зниженою ціною.
Час збору впливає як смак; швидше тип улуна визначається його характеристиками обробки:
✔ Цин Сянь (Чистий аромат) відноситься до традиційного варіанту Ті Гуань Інь, що характеризується характером улуна, легким чайним листям і тонким ароматом з бузками, що мерехтять всюди.
✔ Чень Сян (Стародавній аромат) - чай, який ми пропонуємо замовити, якщо ви хочете відчути унікальний Ті Гуань Інь. Квіткова композиція з відтінками печеного яблука, сіна, бузку та карамелі.
✔ Хуа Сян (Квітковий аромат) – це тип помірної ферментації, що характеризується гармонійним поєднанням, що нагадує кантату, з нотами копченого м'яса, що переплітаються з відтінками луки.
✔ Нонг Сян («Щільний аромат») відноситься до міцного та пряного чаю Ті Гуань Інь, а чай улун, приготовлений з копченого листя, зустрічається відносно рідко.
Осінній урожай Маслянистої Нонг Сян Те Гуань Інь ідеально підійде любителям ароматних настоїв. Якщо ви бажаєте легкого та освіжаючого напою, що нагадує зелений чай, виберіть Цин Сян.
Де виробляють
За виробництво пуерів відповідають фірмові фабрики, а невеликі сімейні підприємства у різних селах Аньсі створюють Мао Ча Те Гуань Інь. У цьому районі вже понад тисячоліття розвивається чайна культура. У цьому виробництві задіяно близько мільйона місцевих жителів, які щорічно переробляють 63 тонни улуну. До 2016 року продаж зріс до мільярда доларів.
❗Майстри кожного регіону розробили унікальні традиції обробки, внаслідок чого інтенсивність обсмажування улуна, колір листя, аромат та тонкість смаку варіюються. Широко поширена думка, що найкращий Те Гуань Інь походить із його історичного місця народження, Сипіна.
Характеристики різних типів:
✔ Чай Улун із Сипіну піддається тривалому кипінню на вогні, в результаті чого листя набуває червоного відтінку. Настій набуває бурштинового кольору з карамельно-пряним смаком.
✔ У Ганьді виробляється Те Гуань Інь Цін Сян. Процес ферментації мінімальний, у результаті виходить приємний кислуватий напій.
✔ Гаошань - це ім'я, дане Те Гуаньінь з Сяньхуа, в якому використовується листя, зібране з чайних дерев у піднесених гірських садах. Отриманий настій одночасно концентрований та злегка солодкий. У Києві такий чай рідко можна знайти, оскільки на китайському ринку він часто розпродається, що призводить до того, що ціна перевищує ціну типових сортів.
У Києві можна придбати чай Те Гуань Інь, вирощений на Тайвані та навіть у Таїланді. Хоча ціна може бути привабливою, смак може вас не вразити. Улун Південної провінції Фуцзянь Те Гуань Інь родом з Аньсі та відомий як Класична Залізна Богиня Милосердя.
Види чаю
У Піднебесній якість цього улуну традиційно оцінюють за сортами. Система класифікації виглядає так:
✔ Ті Гуань Інь Мао Ван є найвищим рівнем для людей, які бажають придбати високоякісний чай, спеціально обраний через його розкішний сорт улуна.
✔ Ті Гуань Інь Мао Ча, виготовлений з живців, може похвалитися вищою концентрацією ефірних олій. Лао Те Гуань Інь характеризується як темний обсмажений улун.
✔ Інтригуючим варіантом є сміливий чорний Те Гуань Інь, в якому майже немає квіткової м'якості.
Купити якісний Те Гуань Інь в Україні важливо враховувати різні категорії. Наприклад, чай Те Гуань Інь Ван може мати маркування А або 1, тоді як інші сорти класифікуються як B, C або 2 та 3.
❗Вік улуна істотно впливає на його характер. Чень Нянь Те Гуань Інь, який часто називають приставкою «лао», є прикладом цього. Цей чай витримується не менше 5 років у спеціалізованих глечиках і періодично прогрівається на вугіллі. В результаті процесу обсмажування Те Гуань Інь набуває насичений темний колір та ароматний аромат.
Описати смак чаю словами складно, оскільки він залежить від якості та ступеня обсмажування. Вишуканий Те Гуань Інь Ван випромінює елегантність і шляхетність, а глибоко просмажений Гао Шань пропонує багатий профіль, що нагадує темний Дахун Пао.
Переваги різноманітності – користь
Китайці називають Улун еліксиром здоров'я. Бірюзовий чай багатий приблизно 400 незамінними для організму речовинами, такими як вітаміни та амінокислоти. Вибір будь-якого сорту чаю Ті Гуань Інь - Ван, Гао Шань, Хуа Сян або витриманий чай Чень Нянь - поліпшить ваше самопочуття при виборі високоякісного улуна.
Характеристики чаю Те Гуань Інь:
✔ Покращує настрій.
✔ Зміцнює імунну систему та структуру стінок кровоносних судин.
✔ Усуває токсини та зменшує набряки, прискорюючи розщеплення жирів та покращуючи обмін речовин.
✔ Знижує рівень «поганого» холестерину в крові та гальмує розвиток холестеринових бляшок.
✔ Завдяки наявності антиоксидантів та амінокислот продовжує молодість, підвищує еластичність шкіри, пожвавлює колір обличчя, уповільнює старіння клітин.
❗Ті Гуань Інь служить природним підсилювачем енергії, забезпечуючи відновлення, яке можна порівняти з дією червоного чаю. Він посилює приплив крові до мозку, допомагає підтримувати працездатність та допомагає боротися зі втомою. Крім того, він містить фтор, який зміцнює структуру кісток та зубну емаль, допомагаючи запобігти остеопорозу та виникнення карієсу.
У чаю Улун немає протипоказань, за винятком поодиноких випадків індивідуальної непереносимості.
Рекомендації щодо заварювання чаю Тегуаньінь
Правильно зварений Те Гуань Інь повинен мати багату складність і баланс, нагадуючи чарівну гармонію кантати. Щоб досягти такого результату, дотримуйтесь таких простих правил:
✔ Вибирайте посуд із порцеляни або скла, оскільки ісинський глиняний чайник має тенденцію вбирати запахи. Як альтернативу розгляньте можливість використання окремого чайника, спеціально призначеного для чаю улун, щоб аромати не змішувалися.
✔ Підготуйте м'яку питну воду, уникаючи мінеральної води.
✔ Заливати його окропом не рекомендується; ідеальна температура води має бути близько 95 градусів. Додатково не забувайте підігрівати страви, оскільки це посилить розкриття смаку.
✔ Заварюйте в короткий проміжок часу. Візьміть чайну ложку улуна, додайте води і відразу злийте її, щоб «розбудити» чайне листя і змити пил.
✔ Далі заваріть на 15 секунд, поступово збільшуючи тривалість дії з кожною затокою. Улун може витримати 5-10 наполягань, перш ніж його смак погіршиться залежно від його якості. Досліджуйте різні рівні насиченості та співвідношення, насолоджуйтеся знаменитим чаєм без цукру і переконайтеся, що він свіжозаварений, оскільки охолоджений настій втрачає свої переваги.
Як зберігати тегуанінь
Рекомендації щодо вибору та зберігання чаю наголошують на необхідності дотримання правильних правил зберігання. Оптимальне середовище - прохолодне місце, вільне від сильних запахів та вологи; в іншому випадку чайне листя може ввібрати воду і втратити властивий їм аромат. Бажано використовувати надійно запечатану тару.
Не купуйте Ті Гуань Інь, якщо він продається у відкритій банці з прозорими стінками. Гранули мають бути неушкодженими, блискучими, без пилу, сміття та сильного запаху. Замовляючи чай у пакетованому вигляді, слідкуйте за цілісністю упаковки.
Для знайомства з Те Гуань Інь ми надаємо можливість купити розсипний чай улун з доставкою по Києву, Харків, Миколаїв, Львів та інші міста. Ми підтримуємо свіжість чаю, зберігаючи його за ідеальної температури і відправляючи покупцям у вакуумній упаковці.