Китайський червоний чай - потужний лідер
Китайський червоний чай, відомий як Hung Cha (红茶), родом із Піднебесної імперії, виготовляється з бруньок і листя чайного куща Camellia sinensis. Незважаючи на схожість у методах обробки, ферментації та кольорі настою з індійськими, грузинськими та цейлонськими сортами, які європейці історично називали чорними, він має особливий характер.Чим червоний чай відрізняється від чорного?
Традиційний чорний чай у Києві легкодоступний, його можна знайти в кожному супермаркеті. Однак червоний чай часто призводить до плутанини. Часто ройбуш і каркаде називають червоним чаєм, але це не чаї в традиційному розумінні; скоріше, це трав’яні настої. Справжній червоний чай родом з Піднебесної.
Відповідно до китайської системи класифікації, чай поділяється на шість різних типів:
➊ Зелений
➋ Червоний (європейський чорний)
➌ Пуер
➍ Бірюзовий (чай Улун)
➎ Білий
➏ Жовтий
Китайський червоний чай відрізняється надійним процесом ферментації. За допомогою традиційних методів листя зазнає майже повного окислення (70-90%), що призводить до темного вигляду.
❗Сорти чаю, які європейці, яким бракує глибокого розуміння складності чайної промисловості, називають чорними, названі на честь відтінку чайного листя. Навпаки, китайці століттями готують чай, зосереджуючись на тонкощах і в першу чергу враховуючи колір завареного настою. Ось чому вони називають його червоним чаєм.
Як з'явився червоний чай
Червоний (чорний чай) виник в провінції Фуцзянь за часів династії Мін, приблизно в 14 столітті. Після його впровадження інші провінції, такі як Аньхой, Цзянсі, Хунань, Гуандун, Юньнань та ще сім областей вдосконалили техніку виробництва.
Точний винахідник червоного чаю залишається невідомим. Згідно з повідомленнями, фермери в Хуйшані намагалися врятувати майже зів’яле листя чайного дерева, розклавши багаття з соснових дров, щоб висушити сировину. Ці зусилля привели до створення унікального та ароматного напою. Отже, китайський чорний чай був ферментований до виняткового ступеня. Лише на початку 17 століття європейці отримали доступ до червоного китайського чаю, хоча згадки про екзотичну рослину, листя якої використовуються для заварювання цього напою, можна простежити ще в більш ранні періоди.
❗Перші поставки до Європи здійснювали англійці, голландці та португальці. Перевезення чаю морем виявилося практичним, оскільки він залишався незіпсованим протягом тривалої подорожі. Спочатку цей новий напій вважався різновидом ліків, особливо тому, що було помічено, що подагра була рідкістю в Китаї, звідки походить високоякісний чай. Кілька десятиліть потому чаювання з’явилися як соціальні зустрічі для задоволення, що призвело до зростання цін на чорний чай, перевершивши ціни на каву.
У минулому леді та лорди охоче хапалися за можливість вживати алкогольні напої вранці та ввечері; але тепер вони поспішають купувати чорний чай і готувати його у вишуканій китайській порцеляні. Зараз придбати чорний чай в Україні значно простіше, ніж знайти улун чи пуер. Тим не менш, якість мас-маркет сортів часто нижча.
Для виробництва китайського червоного чаю використовують листя одного чайного дерева, з якого також можна отримати зелені сорти. Основна відмінність полягає у фазі, відомій як «убивча зелень», яку також називають «ціною ша».
Основні етапи виробництва червоного чаю:
✔ Процес починається зі збору сировини навесні або влітку, при цьому літній червоний чай коштує дорожче. Збирач може зібрати до 35 кілограмів листя щодня, що зазвичай дає приблизно 8 кілограмів чаю. Процес складання повністю ручний, і дуже важливо зібрати змиви, що складаються з бруньки та кількох молодих листочків. Чим швидше сировина транспортується з плантації на фабрику, тим це вигідніше.
❗Китайський червоний чай збирають вручну, тоді як 90% цейлонського та кенійського чаю збирають за допомогою машин.
✔ Листя розкладають і дають підсохнути протягом 18 годин. Сировина скручується і подрібнюється, в результаті чого утворюються дрібні тріщини, а листя залишається цілим. Коли ферменти взаємодіють з киснем, вони перетворюються на інші корисні сполуки, надаючи чаю коричнево-червоний колір.
✔ Після цього листя обсмажують, що називається «вбивством зелені». Активність ферменту припиняється при температурі вище 60 °C.
✔ Тривалість ферментації може становити від двох тижнів до місяця, після чого чай фасують і готують до продажу.
✔ На відміну від пуеру, вартість чорного чаю не залежить від його витримки. Ціну визначають не тривалість витримки, а якість сировини та технології обробки. У Києві та інших містах України червоний чай переважно можна купити у вакуумній упаковці.
❗Купуйте чорний чай — переважно китайський чорний чай доступний у розсипчастому вигляді. Практика пресування його в млинці та плитку є незвичайною. У Піднебесній майже неможливо знайти червоний чай в пакетиках, оскільки тут докладено спільних зусиль, щоб продемонструвати високоякісну сировину, а не приховати її.
Термін «Хун», що означає «червоний», входить до назви китайських червоних чаїв. Ця категорія охоплює численні сорти, кожен із яких має різні смакові профілі. Відмінності виникають в тонкощах обробки, якості сировини і регіоні вирощування.
Який вид купити червоного чаю?
✔ Дянь Хун – найкращий сорт, який характеризується молодим листям і золотистими бутонами.
✔ Лапсанг Сушонг — це чай, відомий своїм характерним пряним смаком, який любив Вінстон Черчилль. Його аромат відрізняється міцними димними нотами, наповненими відтінками вогню. Цей унікальний червоний чай є одним із найулюбленіших сортів в Англії, і в Україні є багато варіантів для тих, хто хоче його придбати.
✔ Цимень Хун Ча (Кімун) — сорт чаю, який походить із провінції Аньхой. Його цінують завдяки яскравому аромату, який містить квіткові, фруктові, пряні ноти та гостру ягідну кислинку.
✔ Цзинь Цзюнь Мей має витончені, вигнуті листочки чаю в поєднанні з крихітними бутонами. Його аромат характеризується квітковими та медовими нотами.
✔ Цзінь Ло. Листя сформовані в закручені спіральні грудки. Вишуканий золотистий чай родом з провінції Юньнань.
❗Китайський червоний чай рідко насичений ароматами. Вони пропонують чудовий смак, яскравий і більш доступний для європейців порівняно з пуером і улуном, навіть у чистому вигляді без цукру та інших добавок.
Щоб купити преміальний чорний чай в Україні, віддавайте перевагу цільнолистовим варіантам, які не містять штучних підсилювачів смаку та добавок.
Смак червоного чаю залежить від сорту, але в цілому червоні чаї мають загальний профіль.
Настій має прозорий рубіново-помаранчевий відтінок. В його ароматі присутні нотки квітучого лугу, медових сухофруктів і ягід. Навіть у сухому стані чай випромінює чарівний аромат, який пояснюється ефірними маслами, що виділяються з чайного листя.
Смак м’який і вишуканий, без гіркоти, хоча може відчуватися відтінок терпкості.
Післясмак пропонує медову солодкість, яка іноді супроводжується хрусткою хвойною нотою. У Європі прийнято насолоджуватися чорним чаєм, підсолодженим цукром, лимоном, медом, молоком, м’ятою, пелюстками квітів і шматочками фруктів. Для найкращих вражень рекомендуємо купувати справжній китайський чорний чай у Києві в чистому вигляді. За бажанням його можна поєднувати з десертами та закусками, оскільки він ефективно знімає відчуття ситості після багатої їжі.
Склад китайського червоного чаю примітний. Чашка такого чаю може підняти настрій і відновити енергію. Чи це вигідно? Абсолютно. До його складу входить близько трьохсот основних компонентів, які підтримують загальний тонус і злагоджену роботу всіх систем організму.
Цінні матеріали:
✔ До вітамінів відносяться А, С, РР, К, група В. Крім того, є вітамін Р, який організм не виробляє, але відіграє вирішальну роль у підтримці серцево-судинної системи, зміцненні здоров’я кровоносних судин, зміцненні структури клітин, сприянні травленню та регулюванні артеріального тиску. Вітамін А необхідний для підтримки зору, сприяння розвитку кісток і забезпечення здоров'я шкіри.
✔ Яскравий аромат чаю приписують ефірним маслам, які також допомагають підтримувати баланс нервової системи. Ми постачаємо високоякісний червоний чай з Китаю, відомий своєю здатністю бадьорити та знімати емоційний стрес.
✔ Танін є причиною приємної терпкості чаю. Він має бактерицидні та протизапальні властивості та сприяє загоєнню невеликих ран.
✔ Кофеїн. Кофеїн, що міститься в чаї, засвоюється повільніше, але його дія триває довше.
✔ Алкалоїди, протеїни і дубильні речовини (які можуть бути присутніми в кількості до 30%), а також такі мікроелементи, як фтор, кальцій, магній, калій, фосфор, натрій та інші.
✔ Антиоксиданти допомагають уповільнити старіння клітин і зміцнити здоров'я волосся.
Чорний чай: концентроване джерело користі.
Якщо ви шукаєте бюджетну заміну екзотичним суперфудам, зверніть увагу на чорний чай, який можна придбати в Києві та інших містах. Він допомагає зняти стрес, детоксикувати організм і зміцнити імунну систему.
Ось ключові переваги чаювання:
✔ Підвищує імунну функцію, одночасно знижуючи ймовірність інсульту, інфаркту, судинних захворювань і діабету.
✔ Покращує здоров’я травної системи та приносить користь ниркам. Заспокоює нервову систему, підвищує концентрацію та допомагає впоратися зі зниженим настроєм.
✔ Вживання чаю може допомогти схуднути. Після вживання чаю прискорюється пульс, що призводить до більшого спалювання калорій. Вживання якісного чаю перед тренуванням сприяє більш ефективному розщепленню жирової тканини.
✔ Уникайте занадто сильного заварювання чаю і віддайте перевагу вибору високоякісних сортів.
✔ Будьте обережні, вживаючи чорний чай, якщо у вас високий кров'яний тиск або виразка. Уникайте пити його натщесерце.
✔ Дотримуйтеся помірності. Обмежте себе максимум 4 чашками на день.
✔ Вживання його на ніч може призвести до безсоння. Крім того, не рекомендується вживати вчорашній чай і несвіжі настоянки. Вони не тільки не принесуть користі, але й можуть завдати шкоди.
Як правильно заварювати червоний чай
✔ Правильне заварювання червоного чаю дозволяє продемонструвати його смак і надати різноманітні переваги. У той час як європейці зазвичай замочують чай протягом тривалого часу, у Китаї використовується інший метод, відомий як метод протоки. Ця техніка дає змогу невеликій кількості чаю витримати кілька разів протягом усього збору чаю, що робить його достатнім для всієї групи.
✔ Розігріти посуд, обполоснувши її окропом. Для варіння зазвичай використовують 3-5 грамів на кожні 150-200 мл.
✔ Залийте його водою, а потім дайте їй стекти. Початковий канал очищає чай і сприяє його розкриттю.
✔ Додайте воду ще раз і дайте їй постояти 10-15 секунд, залежно від бажаного сорту та концентрації. Потім розлийте суміш по чашках, і вона готова до вживання.
✔ Повторіть попередній пункт, з кожним повторенням передбачаючи більшу тривалість впливу. Преміальний червоний сорт здатний витримувати від 8 до 9 проток.
✔ Зберігаючи чай, вибирайте ємності зі скла, кераміки або дерева. Уникайте зберігання в поліетиленовому пакеті або пластиковому контейнері.
❗В інтернет-магазині BlackGreen ви можете купити чорний чай навіть у невеликих кількостях на пробу.